F&B Controlling & Trainings Manager (m/w/d)

Warum wir

Sie lieben gute Gastronomie und wissen, dass Qualität auch wirtschaftlich funktionieren muss?

Sie kennen Food Cost, Wareneinsatz und Deckungsbeitrag. Aber Sie möchten Ihren Arbeitstag nicht nur vor Excel-Listen verbringen.
Sie wollen sehen, was im Restaurant passiert. Mit Küche und Service Lösungen entwickeln. Neue Mitarbeiter einschulen. Abläufe verbessern. Und wenn im Schwarzacher Hochbetrieb ist, sind Sie auch einmal dort, wo es gerade wirklich brennt.
Für unsere gastronomischen Bereiche suchen wir eine erfahrene F&B-Persönlichkeit, die Zahlen versteht, Menschen mitnimmt und gerne selbst mit anpackt.
Eine Position für jemanden, der die Professionalität der gehobenen Hotellerie kennt, aber wieder näher am Betrieb, an den Menschen und an echten Entscheidungen arbeiten möchte.

Der Unterschwarzachhof ist über Generationen gewachsen und unsere Gastronomie ist genauso vielseitig wie unser Haus.
Vom hochwertigen Hotelrestaurant über den Schwarzacher mit Restaurant, Bar, Après-Ski, Hochzeiten und Veranstaltungen bis zur Schmiedalm, Events und Produkten aus der eigenen Landwirtschaft: Unterschiedliche gastronomische Welten treffen bei uns aufeinander.
Genau deshalb schaffen wir diese Position.
Sie verbinden Qualität mit Wirtschaftlichkeit, Zahlen mit operativer Realität und Standards mit dem, was unsere Mitarbeiter im Alltag wirklich brauchen.
Dabei arbeiten Sie eng mit Eigentümerin und Geschäftsführung, Küchenleitung, Küchenchefs, Restaurantleitungen sowie Lager & Warenwirtschaft zusammen.

Ihre Aufgabe

Sie bringen Zahlen, Qualität und operative Praxis zusammen.

F&B Performance & Controlling

• Aufbau und Steuerung unseres F&B-Controllings über alle gastronomischen Bereiche
• Analyse von Umsatz, Wareneinsatz, Personaleinsatz, Produktivität und Deckungsbeiträgen
• Aufbau eines übersichtlichen F&B-Dashboards mit den entscheidenden Kennzahlen
• Kalkulation und Nachkalkulation von Speisen, Getränken, Menüs, Buffets und Veranstaltungen
• Analyse von Food & Beverage Cost, Durchschnittsbon, Inventurdifferenzen, Schwund und Verkaufspotenzialen
• Vorbereitung und Moderation regelmäßiger F&B Performance Reviews mit Geschäftsführung und den verantwortlichen Führungskräften

Warenwirtschaft & Digitalisierung

• Enge Zusammenarbeit mit unserem Lager- & Warenwirtschaftskoordinator
• Verantwortung für Stammdaten, Artikel- und Preiswartung, Rezepturen und Inventurprozesse
• Kontrolle von Wareneinsatz, Lagerständen und Mindestbeständen
• Weiterentwicklung von Warenwirtschaft, Kassensystemen, digitalen Rezepturen, mobilen Inventuren und Reports

Qualität & operative Umsetzung

• Entwicklung praxistauglicher Standards, SOPs und Checklisten für Service, Bar, Frühstück, À-la-carte, Events und weitere Bereiche
• Den Aufbau einer gastronomischen internen F&B Akademie in Kooperation mit HR
• Saisonale Trainings in allen gastronomischen Outlets zu unseren Servicestandards, Kassensystemen, Cross und Upselling im Service
• Regelmäßige Präsenz und Reviews in unseren Outlets
• Gemeinsam mit den verantwortlichen Führungskräften erkennen, wo Qualität, Produktivität oder Abläufe verbessert werden können
• Unterstützung bei Events, Veranstaltungen und saisonalen Spitzenzeiten Und uns ist wichtig:
  Sie sind kein F&B (Controller), der den Betrieb nur aus Zahlen kennt. Sie gehen in die Outlets, sprechen mit den Teams und helfen bei Bedarf auch operativ mit. Gerade im Schwarzacher während intensiver Saisonzeiten zählt für uns eine echte Hands-on-Mentalität.

Ein besonderer Schwerpunkt: Onboarding & Training

Gute Standards funktionieren nur, wenn Menschen wissen, wie sie gelebt werden.

Gerade zum Saisonstart übernehmen Sie gemeinsam mit HR, Küchenleitung und Restaurantleitungen eine zentrale Rolle.
Sie entwickeln, koordinieren und führen das fachliche Onboarding unserer neuen Saisonmitarbeiter in Service, Bar, Küche, Frühstück und Event durch.
Dazu gehören Trainings zu:

• Kassen- und Warenwirtschaftssystemen
• Speisen-, Getränke- und Weinkenntnissen
• Service- und Qualitätsstandards
• Verkaufsstandards, Cross- und Upselling
• HACCP und Allergenen
• Reklamationsmanagement Langfristig bauen Sie diese Inhalte zu einer internen F&B-Schulungsstruktur mit Einarbeitungsplänen, Checklisten, Tutorials und einer Wissensdatenbank aus.

Ihr Profil

Sie können mit Zahlen genauso gut wie mit Menschen.

Sie bringen gastronomische Erfahrung mit und verstehen, was in Küche, Service und Bar im täglichen Betrieb tatsächlich passiert.
Gleichzeitig arbeiten Sie ausgesprochen strukturiert und systematisch. Sie können aus vielen Informationen die entscheidenden Kennzahlen herausfiltern, Zusammenhänge erkennen und daraus konkrete Maßnahmen ableiten.
Sie passen besonders gut zu uns, wenn Sie:

• mehrjährige Erfahrung als F&B Manager, F&B Controller oder in einer vergleichbaren Funktion mitbringen
• die gehobene 4- oder 5-Sterne-Hotellerie bzw. anspruchsvolle Gastronomie kennen
• ein sehr gutes Zahlenverständnis besitzen
• sicher mit Warenwirtschafts- und Kassensystemen arbeiten
• Kalkulation, Food Cost, Beverage Cost und Inventurprozesse beherrschen
• sehr gute Excel-Kenntnisse und idealerweise Erfahrung mit BI-Tools mitbringen
• Prozesse strukturiert aufbauen und konsequent weiterverfolgen
• Erfahrung in Mitarbeitertrainings und Onboarding haben
• klar kommunizieren und unterschiedliche Interessen gut zusammenführen können
• pragmatisch genug sind, einen Plan auch einmal anzupassen, wenn die Realität im Betrieb etwas anderes verlangt Und vor allem:
  Sie verstehen Ihre Rolle als Sparringspartner und Coach nicht als Kontrolleur.
  Sie können mit einer unternehmerisch geprägten Eigentümerin auf Augenhöhe zusammenarbeiten, Zahlen klar aufbereiten, Empfehlungen begründen und gleichzeitig verstehen, dass in einem Familienunternehmen Entscheidungen schnell und pragmatisch getroffen werden.
  Sie schaffen Struktur, ohne Bürokratie zu produzieren.

Unsere Benefits

• Arbeiten in einem erfolgreichen, familiengeführten Boutiquehotel
• Familiäres Betriebsklima
• Moderne Arbeitsumgebung
• Kurze Entscheidungswege
• Persönliche Einschulung
• Arbeiten in einer Region mit höchster Lebensqualität
• Arbeitsplatz mitten in einer der schönsten Tourismusregionen Österreichs
• Topmoderne Mitarbeiterunterkünfte im Team-Haus – Zimmer mit Balkon sowie Sauna, Fitnessbereich und Tiefgarage in Fußnähe
• Kostengünstige Unterkunft für Familie und Freunde
• Verpflegung über den gesamten Tag
• Exklusive Mitarbeiterkleidung von Lena Hoschek, Markus Meindl und weiteren ausgewählten Marken – hochwertig, authentisch und unverwechselbar
• Mitarbeiter-Bonus Card mit saisonalen Extras und Vergünstigungen
• Attraktive Bonuszahlungen für Engagement, Teamgeist und besondere Leistungen
• Vergünstigte Liftkarten und kostenloser Skiverleih im Winter
• 13. und 14. Gehalt pro Jahr
• Weiterbildungs- und Entwicklungsmöglichkeiten
• Ganzjährige Entwicklungsperspektiven innerhalb der Unternehmensgruppe

Unsere Kultur

Professionell arbeiten. Persönlich bleiben. Und gemeinsam anpacken.

Wir sind kein Konzern. Der Unterschwarzachhof ist ein gewachsener Familienbetrieb, in dem die Eigentümer selbst präsent sind und Entscheidungen direkt getroffen werden.
Gleichzeitig haben wir einen hohen Anspruch an Qualität und Professionalität. Unsere Gäste kommen für besondere Urlaubstage, Hochzeiten, Events und unvergessliche Wintertage zu uns.
Bei uns bekommen Sie deshalb nicht die Aufgabe, bestehende Konzernstandards zu verwalten.
Sie bekommen die Möglichkeit, gemeinsam mit uns Strukturen aufzubauen, die wirklich zu unserem Haus passen.
Dabei arbeiten Sie auf Augenhöhe mit Küchenleitung, Küchenchefs, Restaurantleitungen, Lager & Warenwirtschaft, HR und Geschäftsführung. Die operative Verantwortung für Küche und Restaurants bleibt bei den jeweiligen Führungskräften – Sie schaffen Transparenz, Standards und die wirtschaftliche Grundlage für gute Entscheidungen.

Darauf dürfen Sie sich freuen

• Jahresstelle mit langfristiger Perspektive
• Eine neu geschaffene Schlüsselposition mit echtem Gestaltungsspielraum
• Direkte Zusammenarbeit mit Eigentümerin und Geschäftsführung
• Viel Nähe zum operativen Geschäft statt reiner Schreibtischfunktion
• Verantwortung über unterschiedliche gastronomische Welten – vom gehobenen Hotelrestaurant bis zum Schwarzacher
• Aufbau eines professionellen F&B-Controllings und moderner Dashboards
• Gestaltung von Standards, Trainings und einer internen F&B-Schulungsstruktur
• Enge Zusammenarbeit mit erfahrenen Küchen- und Restaurantteams
• Kurze Entscheidungswege statt Konzernstrukturen
• Die Möglichkeit, wirklich etwas aufzubauen und Ihre Handschrift zu hinterlassen

Jetzt bewerben

Sie möchten nicht nur Zahlen auswerten, sondern mit ihnen wirklich etwas bewegen?

Dann bringen Sie Ihre Erfahrung, Ihren Blick fürs Ganze und Ihre Hands-on-Mentalität bei uns ein.

Gestalten Sie mit uns eine F&B-Welt, in der Qualität, Wirtschaftlichkeit und echte Gastfreundschaft zusammenpassen nah am Betrieb, nah an den Menschen und mit viel Raum für Ihre Handschrift.

Wir freuen uns darauf, Sie kennenzulernen.
Senden Sie Ihre Bewerbung an:

Der Unterschwarzachhof, gelegen im idyllischen Saalbach-Hinterglemm, ist ein renommiertes Hotel, das für seine herzliche Gastfreundschaft und erstklassigen Service bekannt ist. Mit einer harmonischen Kombination aus Tradition und Moderne bietet unser Haus den perfekten Rückzugsort für Erholungssuchende und Abenteurer gleichermaßen. Unsere luxuriösen Unterkünfte und die vielfältigen Freizeitmöglichkeiten, darunter ein erstklassiger Spa-Bereich und Aktivitäten für Kinder im KidsClub, garantieren einen unvergesslichen Aufenthalt. Das Team-Haus „Die Unterschwarzacher“ ist nicht nur ein Arbeitsplatz, sondern auch ein Ort, an dem unsere Mitarbeiter als wertvolle Mitglieder unserer Familie geschätzt und gefördert werden. Unser Haus steht für höchste Qualität in allen Bereichen und legt großen Wert auf ein harmonisches und respektvolles Miteinander.