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Küchenchef •in (m / w / d)

Frau Gerolds Gartengrieskirchen, grieskirchen, Austria

Vor 2 Tagen

Stellenbeschreibung

Frau Gerolds Garten ist ein ganzjähriger Restaurant- sowie Barbetrieb, vereint mit Kunst, Design und einem integrierten Urban Gardening-Konzept im lebendigen Quartier Zürich-West.

Frau Gerold verfügt je nach Saison über 600 bis 800 Sitzplätze in ihrem 2‘500m2 grossen Garten und verköstigt mit ihrer frischen, saisonalen und regionalen Küche bis zu 2‘500 Gäste pro Tag. Während Frau Gerold im Sommer eine urbane Outdoor-Location ist, verwandelt sie ihren Garten im Winter mit Winter-Garten und Winterstube in ein winterlich dekoriertes Winterwunderland. In der Winterstube, in welcher bis zu 240 Personen Platz finden, serviert Frau Gerold hauptsächlich verschiedene Fonduekreationen sowie wechselnde Alternativmenüs.

Ganzjährig veranstaltet Frau Gerold kulturelle und gesellschaftliche Events mit bis zu 3000 Personen. Sie kreiert die Mehrheit ihrer Events selbst und ist bekannt für ihr einzigartiges Ambiente.

Anstellungsart : Vollzeit

Kernaufgaben

Planung und Umsetzung der Tages-, Wochen-, Saison- und Bankettangebote
Erstellung der Angebotsstruktur in Zusammenarbeit mit der Geschäftsleitung und der operativen Geschäftsführung für die Bereiche Frau Gerolds Garten, Micas Garten und Braschler's Bar
Mithilfe bei der Planung und Ausführung von Konzeptänderungen
Erstellung der Rezepturen aller Angebote
Verantwortung der Preiskalkulationen (Vorgaben in Zusammenarbeit mit der Geschäftsleitung)
Verantwortung über die Vorbereitung und Durchführung von Banketten
Zubereitung von kalten und warmen Speisen an verschiedenen Stationen
Tagesplanung und Produktion gemäss Witterung inkl. Personalplanung
Saisonaler und preisorientierter Einkauf inkl. Lieferantenpflege
Qualitätssicherung und Kontrolle der angelieferten Lebensmittel
Verantwortung über die Einhaltung der gesetzlichen Hygienevorschriften (HACCP) aller Outlets im Frau Gerolds Garten und der Braschler's Bar (Anmeldung gemäss LGV beim Kanton Zürich)
Inventur inkl. Lagerbewirtschaftung aller Küchenlager
Lieferantengespräche und Verhandlungen

Führungsaufgaben

Konsequente und faire Führung der rund 15 Küchenmitarbeitenden

Schulung und Coaching der Mitarbeitenden (Rezepturen, Qualität, Quantität) der Bereiche Frau Gerolds Garten, Micas Garten und Braschler's Bar

Rekrutierung neuer Küchenmitarbeiter in Zusammenarbeit mit der HR-Assistenz und der operativen Geschäftsführung

Stellen- und Einsatzplanung inkl. Ferienplanung und Arbeitszeitkontrolle der Mitarbeitenden der Bereiche Frau Gerolds Garten, Micas Garten und Braschler's Bar

Lösungsorientiertes Konfliktmanagement

Saubere Planung der Aufgaben

Sicherstellung und Einhaltung des Arbeitsgesetzes und der Betriebsrichtlinien

Zusätzliche Aufgaben

Verantwortung über die Kitchen Ratio

Verantwortung für Sauberkeit und Ordnung in allen Lagern

Erstellung, Ausführung und Kontrolle aller Hygienelisten in den Food Outlets

Aufrechterhaltung der Kücheninfrastruktur inkl. Einkauf des Verbrauchs- und Betriebsmaterials

Teilnahme an F&B- Meetings und Durchführung von Küchen- Meetings

Fliessende Deutsch- und Englischkenntnisse

Führungserfahrung als Küchenchef oder Sous Chef in einem grösseren Betrieb

Abgeschlossene Berufsausbildung und / oder Weiterbildung in der Gastronomie

Sehr gute PC-Anwendungskenntnisse (Office 365, Dropbox, Mirus)

Offene, faire und konsequente Führungspersönlichkeit mit Organisationstalent und Blick fürs Detail

Selbstständige, strukturierter und zuverlässige Arbeitsweise

Vorausschauende und vernetzte Denkweise

Flexibel, belastbar und tolerant

Kostenbewusstsein ist Dir ebenso wichtig wie der sorgfältige Umgang mit den Lebensmitteln

Du hast Freude am Kochen und gibst Dein Wissen gerne weiter

Saisonale Schwankungen machen Dir nichts aus, während der Hochsaison bist Du mit vollem Einsatz dabei, dafür geniesst Du die ruhigere Off-Season umso mehr

Einen unbefristeten Arbeitsvertrag

Eine zusätzliche Beteiligung am Geschäftsleitungs-Bonus

Monatliche Repräsentationsspesen

Inkludierte Verpflegung während der Arbeitszeit

Beteiligung an der Trinkgeldausschüttung via Lohnabrechnung mit einem transparenten Aufteilungsschlüssel

50% Rabatt im Frau Gerolds Garten und Micas Garten in der Freizeit

Flexible Feriengestaltung

Regelmässige Teamevents

Die Möglichkeit kreativ, unkonventionell und selbstständig zu arbeiten

Einen einmaligen Arbeitsplatz inmitten der Stadt Zürich direkt an der Hardbrücke mit viel Abwechslung, einzigartigem Gastronomiekonzept und einem eingespielten, ausgeglichenen und bunt gemischtem Team

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Mwd • grieskirchen, grieskirchen, Austria