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Küchenchef •in (m / w / d)
Frau Gerolds Gartenmödling, mödling, AustriaVor einem Tag
StellenbeschreibungKonsequente und faire Führung der rund 15 Küchenmitarbeitenden Schulung und Coaching der Mitarbeitenden (Rezepturen, Qualität, Quantität) der Bereiche Frau Gerolds Garten, Micas Garten und Braschler's Bar Rekrutierung neuer Küchenmitarbeiter in Zusammenarbeit mit der HR-Assistenz und der operativen Geschäftsführung Stellen- und Einsatzplanung inkl. Ferienplanung und Arbeitszeitkontrolle der Mitarbeitenden der Bereiche Frau Gerolds Garten, Micas Garten und Braschler's Bar Lösungsorientiertes Konfliktmanagement Saubere Planung der Aufgaben Sicherstellung und Einhaltung des Arbeitsgesetzes und der Betriebsrichtlinien Verantwortung über die Kitchen Ratio Verantwortung für Sauberkeit und Ordnung in allen Lagern Erstellung, Ausführung und Kontrolle aller Hygienelisten in den Food Outlets Aufrechterhaltung der Kücheninfrastruktur inkl. Einkauf des Verbrauchs- und Betriebsmaterials Teilnahme an F&B- Meetings und Durchführung von Küchen- Meetings Fliessende Deutsch- und Englischkenntnisse Führungserfahrung als Küchenchef oder Sous Chef in einem grösseren Betrieb Abgeschlossene Berufsausbildung und / oder Weiterbildung in der Gastronomie Sehr gute PC-Anwendungskenntnisse (Office 365, Dropbox, Mirus) Offene, faire und konsequente Führungspersönlichkeit mit Organisationstalent und Blick fürs Detail Selbstständige, strukturierter und zuverlässige Arbeitsweise Vorausschauende und vernetzte Denkweise Flexibel, belastbar und tolerant Kostenbewusstsein ist Dir ebenso wichtig wie der sorgfältige Umgang mit den Lebensmitteln Du hast Freude am Kochen und gibst Dein Wissen gerne weiter Saisonale Schwankungen machen Dir nichts aus, während der Hochsaison bist Du mit vollem Einsatz dabei, dafür geniesst Du die ruhigere Off-Season umso mehr Einen unbefristeten Arbeitsvertrag Eine zusätzliche Beteiligung am Geschäftsleitungs-Bonus Monatliche Repräsentationsspesen Inkludierte Verpflegung während der Arbeitszeit Beteiligung an der Trinkgeldausschüttung via Lohnabrechnung mit einem transparenten Aufteilungsschlüssel 50% Rabatt im Frau Gerolds Garten und Micas Garten in der Freizeit Flexible Feriengestaltung Regelmässige Teamevents Die Möglichkeit kreativ, unkonventionell und selbstständig zu arbeiten Einen einmaligen Arbeitsplatz inmitten der Stadt Zürich direkt an der Hardbrücke mit viel Abwechslung, einzigartigem Gastronomiekonzept und einem eingespielten, ausgeglichenen und bunt gemischtem Team
Frau Gerolds Garten ist ein ganzjähriger Restaurant- sowie Barbetrieb, vereint mit Kunst, Design und einem integrierten Urban Gardening-Konzept im lebendigen Quartier Zürich-West.
Frau Gerold verfügt je nach Saison über 600 bis 800 Sitzplätze in ihrem 2‘500m2 grossen Garten und verköstigt mit ihrer frischen, saisonalen und regionalen Küche bis zu 2‘500 Gäste pro Tag. Während Frau Gerold im Sommer eine urbane Outdoor-Location ist, verwandelt sie ihren Garten im Winter mit Winter-Garten und Winterstube in ein winterlich dekoriertes Winterwunderland. In der Winterstube, in welcher bis zu 240 Personen Platz finden, serviert Frau Gerold hauptsächlich verschiedene Fonduekreationen sowie wechselnde Alternativmenüs.
Ganzjährig veranstaltet Frau Gerold kulturelle und gesellschaftliche Events mit bis zu 3000 Personen. Sie kreiert die Mehrheit ihrer Events selbst und ist bekannt für ihr einzigartiges Ambiente.
Anstellungsart : Vollzeit
Kernaufgaben
- Planung und Umsetzung der Tages-, Wochen-, Saison- und Bankettangebote
- Erstellung der Angebotsstruktur in Zusammenarbeit mit der Geschäftsleitung und der operativen Geschäftsführung für die Bereiche Frau Gerolds Garten, Micas Garten und Braschler's Bar
- Mithilfe bei der Planung und Ausführung von Konzeptänderungen
- Erstellung der Rezepturen aller Angebote
- Verantwortung der Preiskalkulationen (Vorgaben in Zusammenarbeit mit der Geschäftsleitung)
- Verantwortung über die Vorbereitung und Durchführung von Banketten
- Zubereitung von kalten und warmen Speisen an verschiedenen Stationen
- Tagesplanung und Produktion gemäss Witterung inkl. Personalplanung
- Saisonaler und preisorientierter Einkauf inkl. Lieferantenpflege
- Qualitätssicherung und Kontrolle der angelieferten Lebensmittel
- Verantwortung über die Einhaltung der gesetzlichen Hygienevorschriften (HACCP) aller Outlets im Frau Gerolds Garten und der Braschler's Bar (Anmeldung gemäss LGV beim Kanton Zürich)
- Inventur inkl. Lagerbewirtschaftung aller Küchenlager
- Lieferantengespräche und Verhandlungen
Führungsaufgaben
Zusätzliche Aufgaben
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Mwd • mödling, mödling, Austria
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